Commestibile
Dormiente Hygrophorus marzuolus
Quando cresce: da febbraio a maggio
Prima di mangiarlo fai controllare il raccolto all'Ispettorato Micologico dell'ASL, gratuitamente. Questa scheda aiuta a conoscere il fungo ma non basta per riconoscerlo con certezza: molte specie hanno sosia velenosi.
Come riconoscerlo
| Cappello | Da 4 a 12 cm, carnoso, bianco se nascosto sotto le foglie, poi grigio fino a nerastro. |
|---|---|
| Sotto il cappello | Lamelle spesse, spaziate, biancastre poi grigie. |
| Gambo | Tozzo, bianco o grigiastro. |
| Carne | Bianca, soda, sapore delicato. |
Dove cresce
Faggete e abetaie di montagna al disgelo, spesso semisepolto sotto le foglie o vicino alla neve. Si trova da febbraio a maggio.
Commestibilità
Molto ricercato perché arriva quando nel bosco non c'è quasi altro. In molte regioni ha una dimensione minima di raccolta.
Con cosa si può confondere
- Altri funghi grigi meno pregiati: come per ogni specie, serve il controllo prima del consumo.
Salute e tossicologia
Valori nutritivi e proprietà
Fornisce proteine, fibre e minerali come gli altri funghi. Non ci sono studi di rilievo sugli effetti sulla salute.
Profilo tossicologico
| Crudo | Meglio cotto. |
|---|---|
| Cottura | Cottura normale; la carne soda regge bene anche in umido. |
| Metalli e inquinanti | Nessun dato particolare; regola generale delle zone inquinate. |
Cresce in un periodo con pochi altri funghi, quindi gli scambi sono rari, ma va comunque fatto controllare.
Per tutti i funghi commestibili valgono alcune regole: sono poco digeribili, quindi porzioni moderate e non tutti i giorni; il Ministero della Salute li sconsiglia ai bambini piccoli e invita alla prudenza in gravidanza e per chi ha malattie del fegato, dei reni o dello stomaco. Vanno trasportati in cestini, puliti presto e mangiati freschi: la causa più frequente di intossicazione in Italia sono funghi commestibili conservati male o mangiati in eccesso. In caso di dubbi, la visita all'Ispettorato Micologico dell'ASL è gratuita.
Curiosità
Il nome dormiente viene dal fatto che cresce lentamente, quasi nascosto, sotto la lettiera.
Altri funghi: commestibile
- Porcino (Boletus edulis)
- Porcino nero (Boletus aereus)
- Finferlo (Cantharellus cibarius)
- Trombetta dei morti (Craterellus cornucopioides)