Commestibile
Sanguinello Lactarius deliciosus
Quando cresce: da agosto a novembre
Prima di mangiarlo fai controllare il raccolto all'Ispettorato Micologico dell'ASL, gratuitamente. Questa scheda aiuta a conoscere il fungo ma non basta per riconoscerlo con certezza: molte specie hanno sosia velenosi.
Come riconoscerlo
| Cappello | Da 5 a 12 cm, arancione con zone concentriche più scure, depresso al centro, che si macchia di verde. |
|---|---|
| Sotto il cappello | Lamelle arancioni che al tocco si macchiano di verde. |
| Gambo | Corto, cavo, arancione, con piccole fossette più scure. |
| Carne | Al taglio emette un latte arancione carota, che resta di quel colore o diventa vinoso nelle specie affini. |
Dove cresce
Pinete di pino silvestre, nero e marittimo, anche giovani, spesso ai margini. Si trova da agosto a novembre.
Commestibilità
Ottimo alla griglia. Mangiato in quantità può colorare di rosso l'urina: è innocuo.
Con cosa si può confondere
- Il lattario torminoso (Lactarius torminosus): cappello rosato e peloso al margine, latte bianco; velenoso.
Salute e tossicologia
Valori nutritivi e proprietà
Contiene fibre e minerali con poche calorie. I suoi pigmenti arancioni (derivati dell'azulene) sono studiati in laboratorio; non ci sono prove di effetti sulla salute.
Profilo tossicologico
| Crudo | Non si mangia crudo. |
|---|---|
| Cottura | Ottimo alla griglia o in padella. Il latice arancione che diventa verde è normale. |
| Metalli e inquinanti | Nessun dato particolare; regola generale delle zone inquinate. |
Dopo averlo mangiato l'urina può diventare arancione o rossastra: è dovuto ai pigmenti ed è innocuo, ma spaventa chi non lo sa. Non confonderlo con lattari dal latice bianco, piccanti e indigesti.
Per tutti i funghi commestibili valgono alcune regole: sono poco digeribili, quindi porzioni moderate e non tutti i giorni; il Ministero della Salute li sconsiglia ai bambini piccoli e invita alla prudenza in gravidanza e per chi ha malattie del fegato, dei reni o dello stomaco. Vanno trasportati in cestini, puliti presto e mangiati freschi: la causa più frequente di intossicazione in Italia sono funghi commestibili conservati male o mangiati in eccesso. In caso di dubbi, la visita all'Ispettorato Micologico dell'ASL è gratuita.
Curiosità
Il latte colorato e le macchie verdi sono i suoi segni distintivi: nessun fungo velenoso ha entrambi.
Altri funghi: commestibile
- Porcino (Boletus edulis)
- Porcino nero (Boletus aereus)
- Finferlo (Cantharellus cibarius)
- Trombetta dei morti (Craterellus cornucopioides)