Commestibile
Steccherino dorato Hydnum repandum
Quando cresce: da luglio a novembre
Prima di mangiarlo fai controllare il raccolto all'Ispettorato Micologico dell'ASL, gratuitamente. Questa scheda aiuta a conoscere il fungo ma non basta per riconoscerlo con certezza: molte specie hanno sosia velenosi.
Come riconoscerlo
| Cappello | Da 4 a 12 cm, color crema aranciato, irregolare e un po' lobato. |
|---|---|
| Sotto il cappello | Al posto delle lamelle tanti aculei fitti e fragili color crema, che si staccano facilmente. |
| Gambo | Bianco o crema, sodo, spesso eccentrico. |
| Carne | Bianca, fragile, che tende a ingiallire; sapore dolce, poi amarognolo negli esemplari vecchi. |
Dove cresce
Boschi di latifoglie e conifere, in gruppi o file, spesso tra il muschio. Si trova da luglio a novembre.
Commestibilità
Si consumano gli esemplari giovani; negli adulti conviene togliere gli aculei. Raramente attaccato dalle larve.
Con cosa si può confondere
- L'Hydnum rufescens, più piccolo e aranciato, è anch'esso commestibile.
Salute e tossicologia
Valori nutritivi e proprietà
Fornisce fibre, proteine e minerali. Non ci sono proprietà mediche dimostrate.
Profilo tossicologico
| Crudo | Non si mangia crudo: è amarognolo e poco digeribile. |
|---|---|
| Cottura | Gli esemplari grandi possono essere amari: una sbollentatura breve aiuta. Togli gli aculei se sono molto fitti, trattengono terra. |
| Metalli e inquinanti | Nessun dato particolare; regola generale delle zone inquinate. |
È uno dei funghi più sicuri perché ha gli aculei al posto delle lamelle, ma gli esemplari vecchi possono dare disturbi intestinali.
Per tutti i funghi commestibili valgono alcune regole: sono poco digeribili, quindi porzioni moderate e non tutti i giorni; il Ministero della Salute li sconsiglia ai bambini piccoli e invita alla prudenza in gravidanza e per chi ha malattie del fegato, dei reni o dello stomaco. Vanno trasportati in cestini, puliti presto e mangiati freschi: la causa più frequente di intossicazione in Italia sono funghi commestibili conservati male o mangiati in eccesso. In caso di dubbi, la visita all'Ispettorato Micologico dell'ASL è gratuita.
Curiosità
Gli aculei sono una soluzione alternativa a lamelle e tubuli per aumentare la superficie che produce le spore.
Altri funghi: commestibile
- Porcino (Boletus edulis)
- Porcino nero (Boletus aereus)
- Finferlo (Cantharellus cibarius)
- Trombetta dei morti (Craterellus cornucopioides)