Commestibile
Colombina Russula cyanoxantha
Quando cresce: da giugno a ottobre
Prima di mangiarlo fai controllare il raccolto all'Ispettorato Micologico dell'ASL, gratuitamente. Questa scheda aiuta a conoscere il fungo ma non basta per riconoscerlo con certezza: molte specie hanno sosia velenosi.
Come riconoscerlo
| Cappello | Da 5 a 15 cm, con colori misti: viola, verde, grigio ardesia, a volte rosato. |
|---|---|
| Sotto il cappello | Lamelle bianche, che al tocco sono flessibili e quasi "lardacee" invece di spezzarsi come nelle altre russule. |
| Gambo | Bianco, sodo, a volte sfumato di viola. |
| Carne | Bianca, compatta, dal sapore dolce. |
Dove cresce
Boschi di latifoglie, soprattutto faggio, castagno e querce. Si trova da giugno a ottobre.
Commestibilità
Tra le russule è una delle più apprezzate. Le russule si riconoscono dalla carne che si spezza come il gesso.
Con cosa si può confondere
- Altre russule a carne acre e piccante, che danno disturbi intestinali.
- Le forme verdi possono essere scambiate con la tignosa verdognola, mortale: le russule non hanno né anello né volva. Vedi la scheda →
Salute e tossicologia
Valori nutritivi e proprietà
Come le altre russule ha carne soda, con fibre, proteine e minerali. Non ci sono proprietà mediche dimostrate.
Profilo tossicologico
| Crudo | Meglio cotta. |
|---|---|
| Cottura | Cottura normale, anche alla griglia. |
| Metalli e inquinanti | Nessun dato particolare; regola generale delle zone inquinate. |
Tra le russule ci sono specie piccanti che causano vomito e diarrea. La regola dell'assaggio (masticare un pezzetto e sputarlo) vale solo per le russule, mai per gli altri funghi.
Per tutti i funghi commestibili valgono alcune regole: sono poco digeribili, quindi porzioni moderate e non tutti i giorni; il Ministero della Salute li sconsiglia ai bambini piccoli e invita alla prudenza in gravidanza e per chi ha malattie del fegato, dei reni o dello stomaco. Vanno trasportati in cestini, puliti presto e mangiati freschi: la causa più frequente di intossicazione in Italia sono funghi commestibili conservati male o mangiati in eccesso. In caso di dubbi, la visita all'Ispettorato Micologico dell'ASL è gratuita.
Curiosità
Le lamelle che si piegano senza rompersi sono un carattere unico tra le russule europee.
Altri funghi: commestibile
- Porcino (Boletus edulis)
- Porcino nero (Boletus aereus)
- Finferlo (Cantharellus cibarius)
- Trombetta dei morti (Craterellus cornucopioides)