Commestibile
Verdone Russula virescens
Quando cresce: da giugno a settembre
Prima di mangiarlo fai controllare il raccolto all'Ispettorato Micologico dell'ASL, gratuitamente. Questa scheda aiuta a conoscere il fungo ma non basta per riconoscerlo con certezza: molte specie hanno sosia velenosi.
Come riconoscerlo
| Cappello | Da 6 a 15 cm, verde più o meno intenso, con la pellicola che si screpola in piccole placche, come un mosaico. |
|---|---|
| Sotto il cappello | Lamelle bianche o crema, fragili. |
| Gambo | Bianco, sodo, corto. |
| Carne | Bianca, soda e cassante, sapore dolce di nocciola. |
Dove cresce
Boschi di latifoglie luminosi, faggio, querce e castagno, spesso in estate. Si trova da giugno a settembre.
Commestibilità
Ottimo anche crudo per i micologi, ma per prudenza consigliamo sempre la cottura.
Con cosa si può confondere
- La tignosa verdognola (Amanita phalloides), mortale: cappello liscio con fibrille, anello sul gambo e volva alla base. Il verdone non ha né anello né volva. Vedi la scheda →
Salute e tossicologia
Valori nutritivi e proprietà
Carne soda con fibre, proteine e minerali. Non ci sono proprietà mediche dimostrate.
Profilo tossicologico
| Crudo | Meglio cotto. |
|---|---|
| Cottura | Ottimo alla griglia. |
| Metalli e inquinanti | Nessun dato particolare; regola generale delle zone inquinate. |
Il cappello verde lo rende pericolosamente simile alla tignosa verdognola, che è mortale: controlla sempre che non ci siano volva alla base e anello sul gambo.
Per tutti i funghi commestibili valgono alcune regole: sono poco digeribili, quindi porzioni moderate e non tutti i giorni; il Ministero della Salute li sconsiglia ai bambini piccoli e invita alla prudenza in gravidanza e per chi ha malattie del fegato, dei reni o dello stomaco. Vanno trasportati in cestini, puliti presto e mangiati freschi: la causa più frequente di intossicazione in Italia sono funghi commestibili conservati male o mangiati in eccesso. In caso di dubbi, la visita all'Ispettorato Micologico dell'ASL è gratuita.
Curiosità
Il cappello "a mosaico" lo rende inconfondibile per chi lo conosce, ma ogni anno ci sono intossicazioni da scambio con la falloide: controlla sempre la base del gambo.
Altri funghi: commestibile
- Porcino (Boletus edulis)
- Porcino nero (Boletus aereus)
- Finferlo (Cantharellus cibarius)
- Trombetta dei morti (Craterellus cornucopioides)