Tipi di porcino: le quattro specie e come riconoscerle
Quando diciamo "porcini" in realtà parliamo di quattro specie diverse, che la legge italiana raggruppa sotto lo stesso nome commerciale. Si somigliano, ma ognuna ha il suo bosco, la sua stagione e qualche dettaglio che la tradisce.
Cosa le accomuna. Sotto il cappello hanno tubuli e pori (non lamelle), bianchi da giovani, poi gialli e infine verde oliva. La carne è bianca e non cambia colore quando la tagli. Il gambo è robusto e ha un reticolo, una specie di rete in rilievo, almeno nella parte alta.
Boletus edulis: il porcino "classico"
- Cappello: colore molto variabile, dal nocciola chiaro al bruno scuro; spesso ha un sottile orlo più chiaro sul bordo. Con l'umidità la superficie diventa leggermente viscida.
- Gambo: chiaro, panciuto da giovane, con un reticolo bianco fine nella parte alta.
- Habitat: faggete, abetaie, boschi misti di montagna, ma anche castagneti. È il più diffuso in Appennino e sulle Alpi.
- Stagione: da fine estate all'autunno; in quota anche in estate dopo i temporali.
Boletus aereus: il porcino nero
- Cappello: bruno molto scuro, quasi nero, con superficie asciutta e vellutata; a volte con zone più chiare color bronzo (da qui il nome "bronzino").
- Gambo: bruno-ocra, con reticolo brunastro.
- Carne: molto soda e profumata. È considerato da molti il porcino più pregiato.
- Habitat: querceti e castagneti in zone calde, collina e bassa montagna, anche vicino al mare.
- Stagione: estate e inizio autunno, con il caldo umido.
Boletus reticulatus: l'estatino
- Cappello: nocciola o bruno chiaro, opaco; con il secco la superficie si screpola in piccole placche.
- Gambo: con il reticolo ben visibile su quasi tutta la lunghezza, non solo in alto: è il dettaglio più utile.
- Carne: meno compatta del B. edulis, e spesso più attaccata dalle larve.
- Habitat: castagneti, querceti e faggete di bassa quota.
- Stagione: è il primo ad arrivare, da maggio-giugno a fine estate. È anche noto come B. aestivalis.
Boletus pinophilus: il pinarolo
- Cappello: rosso-bruno o color vinaccia, spesso con sfumature rossastre anche sul gambo.
- Gambo: robusto, con reticolo chiaro o leggermente rossastro.
- Habitat: boschi di conifere (pini e abeti), ma si trova anche sotto faggi e castagni, soprattutto in montagna.
- Stagione: ha spesso una prima comparsa a fine primavera e una seconda in autunno, quando fa più fresco.
Tabella di confronto
| Specie | Cappello | Bosco tipico | Quando |
|---|---|---|---|
| B. edulis | da nocciola a bruno | faggio, abete, misto | fine estate-autunno |
| B. aereus | bruno scurissimo, vellutato | quercia, castagno, zone calde | estate-inizio autunno |
| B. reticulatus | nocciola, si screpola | castagno, quercia, faggio basso | maggio-agosto |
| B. pinophilus | rosso-bruno, vinoso | pino, abete, faggio in quota | fine primavera e autunno |
Attenzione ai sosia
Esistono boleti che possono essere confusi con i porcini, e alcuni sono tossici o immangiabili. I segnali d'allarme sono pori rossi o arancioni, carne che diventa blu al taglio, reticolo scuro su un gambo chiaro o un sapore amaro. Li trovi descritti nella guida ai funghi che si confondono con il porcino.
Importante. Questa guida aiuta a conoscere i porcini, non sostituisce il controllo di un esperto. Se hai anche un minimo dubbio, porta i funghi all'Ispettorato Micologico della tua ASL: il controllo per uso personale è di norma gratuito.