Commestibile
Prugnolo Calocybe gambosa
Quando cresce: da aprile a giugno
Prima di mangiarlo fai controllare il raccolto all'Ispettorato Micologico dell'ASL, gratuitamente. Questa scheda aiuta a conoscere il fungo ma non basta per riconoscerlo con certezza: molte specie hanno sosia velenosi.
Come riconoscerlo
| Cappello | Da 5 a 12 cm, bianco crema o color caffellatte chiaro, carnoso, con il margine a lungo arrotolato. |
|---|---|
| Sotto il cappello | Lamelle bianche, fittissime, smarginate. |
| Gambo | Robusto, pieno, bianco. |
| Carne | Bianca, spessa, con un forte odore di farina fresca. |
Dove cresce
Prati, pascoli e margini dei boschi, spesso vicino a prugnoli e biancospini, in file o cerchi. Si trova da aprile a giugno.
Commestibilità
Pregiatissimo, uno dei pochi funghi buoni di primavera. Si conserva bene sott'olio.
Con cosa si può confondere
- L'inocibe di Patouillard (Inocybe erubescens): primaverile, cappello conico e fibrilloso che arrossa; velenoso grave. Vedi la scheda →
- L'entoloma livido (Entoloma sinuatum): lamelle che diventano rosa salmone; velenoso. Vedi la scheda →
Salute e tossicologia
Valori nutritivi e proprietà
Fornisce proteine, fibre e minerali con poche calorie. Non ci sono proprietà mediche dimostrate.
Profilo tossicologico
| Crudo | Meglio non mangiarlo crudo. |
|---|---|
| Cottura | Cottura normale; il suo odore di farina si attenua cuocendo. |
| Metalli e inquinanti | Cresce in prati e radure, a volte vicino a strade e campi coltivati: evita prati concimati o trattati. |
Il pericolo è nello scambio con l'inocibe di primavera (Inocybe erubescens), che contiene molta muscarina, e con l'entoloma livido. Cresce nello stesso periodo e negli stessi posti.
Per tutti i funghi commestibili valgono alcune regole: sono poco digeribili, quindi porzioni moderate e non tutti i giorni; il Ministero della Salute li sconsiglia ai bambini piccoli e invita alla prudenza in gravidanza e per chi ha malattie del fegato, dei reni o dello stomaco. Vanno trasportati in cestini, puliti presto e mangiati freschi: la causa più frequente di intossicazione in Italia sono funghi commestibili conservati male o mangiati in eccesso. In caso di dubbi, la visita all'Ispettorato Micologico dell'ASL è gratuita.
Curiosità
È uno dei funghi che crescono nei "cerchi delle streghe", gli anelli d'erba più scura nei prati.
Altri funghi: commestibile
- Porcino (Boletus edulis)
- Porcino nero (Boletus aereus)
- Finferlo (Cantharellus cibarius)
- Trombetta dei morti (Craterellus cornucopioides)