Commestibile solo ben cotto
Porcinello Leccinum aurantiacum e L. scabrum
Quando cresce: da giugno a ottobre
Prima di mangiarlo fai controllare il raccolto all'Ispettorato Micologico dell'ASL, gratuitamente. Questa scheda aiuta a conoscere il fungo ma non basta per riconoscerlo con certezza: molte specie hanno sosia velenosi.
Come riconoscerlo
| Cappello | Da 5 a 15 cm, arancione rossastro o bruno grigio secondo la specie. |
|---|---|
| Sotto il cappello | Pori biancastri o grigiastri. |
| Gambo | Alto e slanciato, biancastro, coperto da piccole squame scure, ruvide al tatto. |
| Carne | Bianca, al taglio diventa rosata, grigia o nerastra; in cottura annerisce. |
Dove cresce
Legato a precisi alberi: betulle per il porcinello grigio, pioppi e tremoli per quello rosso. Si trova da giugno a ottobre.
Commestibilità
Va sempre ben cotto: crudo o poco cotto ha dato disturbi. L'annerimento della carne è normale e non indica tossicità.
Con cosa si può confondere
- Il boleto amaro (Tylopilus felleus) ha pori rosati e reticolo scuro sul gambo. Vedi la scheda →
Salute e tossicologia
Valori nutritivi e proprietà
Proteine, fibre e minerali come i porcini, con poche calorie. Non ci sono proprietà mediche dimostrate.
Profilo tossicologico
| Crudo | Tossico crudo o poco cotto: sono descritte intossicazioni gastrointestinali anche serie. |
|---|---|
| Cottura | Va cotto bene e a lungo. Il gambo è fibroso: si usa poco. Che la carne diventi nera cuocendo è normale. |
| Metalli e inquinanti | Nessun dato particolare; regola generale delle zone inquinate. |
Le intossicazioni descritte (in Europa e in Nord America) riguardano quasi sempre porcinelli poco cotti o in grande quantità.
Per tutti i funghi commestibili valgono alcune regole: sono poco digeribili, quindi porzioni moderate e non tutti i giorni; il Ministero della Salute li sconsiglia ai bambini piccoli e invita alla prudenza in gravidanza e per chi ha malattie del fegato, dei reni o dello stomaco. Vanno trasportati in cestini, puliti presto e mangiati freschi: la causa più frequente di intossicazione in Italia sono funghi commestibili conservati male o mangiati in eccesso. In caso di dubbi, la visita all'Ispettorato Micologico dell'ASL è gratuita.
Curiosità
Il nome popolare non deve ingannare: non è un porcino, ma un genere diverso.
Altri funghi: commestibile solo ben cotto
- Mazza di tamburo (Macrolepiota procera)
- Chiodino (Armillaria mellea)
- Spugnola (Morchella esculenta e M. conica)
- Pinarolo (Suillus luteus)